Гипобарический способ перевозки скоропортящихся грузов

Гипобарический способ перевозки заключается в понижении атмосферного давления относительно нормы, а гипербарический — в его повышении. Для установления целесообразности и эффективности этих способов в сочетании с охлаждением и РГС для повышения сохранности продовольственных грузов требуются дальнейшие исследования.

Ультрафиолетовое облучение груза в сочетании с понижением температуры применяется в основном для увеличения срока хранения продовольственных грузов (овощи, фрукты, мясо и мясопродукты). Ультрафиолетовое облучение вызывает разрушение белков, из которых состоят клетки микробов, чем и объясняется бактерицидный эффект. Ультрафиолетовые лучи обладают малой проникающей способностью, действуют только на поверхность продукта, что не приводит к химическим изменениям в продукте. В качестве источника ультрафиолетовых лучей используются обычно бактерицидные лампы различной мощности.

Использование специальных пленок и вакуумной упаковки в сочетании с рефрижерацией снижает испарение, уменьшает воздействие кислорода воздуха на продукт за счет плотного прилегания пленки к поверхности продукта.

Селекционное выведение растительной продукции, в том числе трансгенов, стойкой к нагрузкам и хранению, направлено на возможность круглогодичного снабжения населения свежими фруктами и овощами.

Совместимость грузов при хранении и перевозке в одном автотранспортном средстве обусловлена их взаимным физическим, химическим и биологическим влиянием, исключающим или сводящим к минимуму ухудшение качества продуктов. Например, не допускается перевозка в одном автомобиле апельсинов и бананов, так как при дыхании цитрусовых образуется этанол, который оказывает сильное влияние на ускорение созревания бананов. Бананы, цитрусовые и ананасы перевозят отдельно от других фруктов. Яблоки допускаются к перевозке только с грушами, косточковые плоды только с виноградом. Овощи следует перевозить отдельно. Фрукты и овощи должны быть в одинаковой стадии зрелости.

Скоропортящиеся грузы перевозят различными видами транспорта, и каждый из них имеет свои особенности, которые отражены в отраслевых документах.

В соответствии с Общими правилами перевозок грузов автомобильным транспортом [12] не допускаются к совместной перевозке в одном автомобиле с другими продуктами следующие грузы:

• замороженная и охлажденная рыба;

• сельдь, соленая рыба, икра;

• рыбокопчености;

• сухая и копчено-вяленая рыба, сухие рыбные концентраты;

• охлажденное мясо;

• мясокопчености и копченые колбасы;

• сыры всех видов;

• плоды, обладающие сильным ароматом (апельсины, лимоны, мандарины, дыни);

• овощи с резким запахом (лук, чеснок);

• хлебопекарные дрожжи;

• маргарин.